El mejor Bacalao al pilpil

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Plato emblemático de la cocina vasca, elaborado tradicionalmente con lomos de bacalao en salazón, aceite de oliva, ajo y guindilla seca. Su preparación se basa en confitar suavemente el pescado en el aceite aromatizado, aprovechando la gelatina que libera para crear una salsa emulsionada conocida como pilpil. Es muy apreciado en el norte de España y forma parte del recetario clásico de la gastronomía española. Se sirve habitualmente en cazuela o plato hondo, con el pescado cubierto por la salsa espesa y brillante, decorado con láminas de ajo dorado y trozos de guindilla. Existen variantes que incorporan bacalao fresco, diferentes tipos de guindillas o ligeros toques de perejil, pero la esencia del plato sigue siendo la combinación de bacalao confitado y su característica salsa ligada a base de aceite y gelatina.