El mejor Arroz al caldero

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El arroz al caldero es un guiso de arroz y pescado típico del litoral murciano, especialmente asociado al Mar Menor y a las antiguas recetas de pescadores que cocinaban en calderos de hierro sobre fuego de leña. Se elabora con arroz, caldo concentrado de pescado de roca o morralla, ñoras, ajo, tomate y azafrán, dando como resultado un arroz sabroso y muy ligado a la tradición mediterránea. Habitualmente se prepara en cazuela o caldero profundo, donde primero se hace el caldo con el pescado y el sofrito de ñoras, ajo y tomate, y después se cuece el arroz en ese fondo. Suele servirse como plato principal, acompañado de alioli, y el pescado se presenta aparte como segundo pase. Existen variantes más caldosas o más secas, y es frecuente el uso de arroz bomba de la zona de Calasparra.