最好的 Almejas al ajillo

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Las almejas al ajillo son una preparación de marisco muy popular en la gastronomía española, especialmente vinculada a la tradición mediterránea. Se elaboran con almejas frescas, aceite de oliva, ajo laminado, perejil y, con frecuencia, guindilla para aportar un matiz picante. Algunas versiones incorporan vino blanco, que contribuye a formar una salsa ligera y aromática. Antes de cocinarlas, es habitual mantenerlas en agua con sal para que expulsen la arena. Se preparan en sartén o cazuela, calentando suavemente el aceite con el ajo y la guindilla para aromatizarlo, y añadiendo después las almejas limpias. Se tapan y se cocinan hasta que se abren con el vapor; las que permanecen cerradas se desechan. El vino blanco puede añadirse durante la cocción, dejando que se evapore parte del alcohol, y el plato se termina con perejil fresco. Se sirve caliente, normalmente como entrante o tapa, acompañado de pan para aprovechar la salsa.