La mejor Tortilla de Betanzos

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Tortilla de Betanzos, originaria de la localidad gallega del mismo nombre, es una variante muy reconocible de la tortilla de patatas dentro de la gastronomía española. Se elabora únicamente con patata gallega, huevos, aceite de oliva y sal, y se caracteriza por su interior muy jugoso, casi líquido, y su exterior apenas dorado, creando un contraste de texturas muy marcado. Las patatas se cortan en láminas finas y se fríen hasta que los bordes se tuestan ligeramente antes de mezclarse con abundantes huevos camperos. La mezcla se cuaja muy brevemente a fuego fuerte, dándole varias vueltas rápidas en la sartén para mantener el centro poco hecho. Se sirve habitualmente recién hecha y caliente, sin añadido de cebolla, y admite ligeras variaciones en el grado de cuajado según el gusto.