Las mejores Nécoras

1 restaurante donde probar Nécoras

Las nécoras son crustáceos marinos de caparazón duro, emparentados con los cangrejos, muy presentes en la gastronomía española, especialmente en las cocinas del litoral atlántico y cantábrico. Se consumen principalmente enteras, con su carne, patas, jugos y, en ocasiones, los corales del interior. La preparación más habitual consiste en cocerlas en abundante agua salada, a veces con laurel, y enfriarlas después rápidamente para conservar su textura. Se sirven templadas o frías, normalmente sin más acompañamiento o con unas gotas de limón. Además de cocidas, pueden incorporarse a cremas y sopas de marisco, arroces, calderetas y otros guisos marineros. Entre las elaboraciones más conocidas se encuentran las nécoras rellenas, cuya carne se mezcla con una preparación cremosa de leche y harina, a menudo con cebolla, tomate, pimentón o un toque de vino, antes de volver a introducirla en el caparazón y gratinarla. También se emplean machacadas para enriquecer caldos y platos de pescado.