De beste Nécoras

1 restaurant waar je Nécoras kunt proeven

Las nécoras son crustáceos marinos de caparazón duro, emparentados con los cangrejos, muy presentes en la gastronomía española, especialmente en las cocinas del litoral atlántico y cantábrico. Se consumen principalmente enteras, con su carne, patas, jugos y, en ocasiones, los corales del interior. La preparación más habitual consiste en cocerlas en abundante agua salada, a veces con laurel, y enfriarlas después rápidamente para conservar su textura. Se sirven templadas o frías, normalmente sin más acompañamiento o con unas gotas de limón. Además de cocidas, pueden incorporarse a cremas y sopas de marisco, arroces, calderetas y otros guisos marineros. Entre las elaboraciones más conocidas se encuentran las nécoras rellenas, cuya carne se mezcla con una preparación cremosa de leche y harina, a menudo con cebolla, tomate, pimentón o un toque de vino, antes de volver a introducirla en el caparazón y gratinarla. También se emplean machacadas para enriquecer caldos y platos de pescado.