Las mejores Mollejas de cordero

4 restaurantes donde probar Mollejas de cordero

Las mollejas de cordero son una pieza de casquería muy apreciada, formada por pequeñas glándulas situadas en la zona del pecho y la garganta del animal. De textura tierna y ligeramente gelatinosa, se consumen sobre todo en la gastronomía española y mediterránea, donde se consideran un bocado tradicional para compartir como tapa o entrada caliente. Antes de cocinarse se limpian cuidadosamente y suelen desangrarse en agua fría, a menudo con hielo, para eliminar impurezas. Habitualmente se preparan salteadas o fritas con aceite de oliva, ajo y perejil, a veces enharinadas para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro. Se sirven recién hechas, solas o acompañadas de salsas suaves, y admiten variantes más modernas con toques dulces o especias.