Las mejores Judías de Lourenzá

1 restaurante donde probar Judías de Lourenzá

Judías secas de gran tamaño, blancas y de piel muy fina, amparadas por la IGP Faba de Lourenzá, cultivadas en la comarca lucense del mismo nombre, en Galicia. Se caracterizan por su textura muy mantecosa y su sabor suave y ligeramente almidonado, que las convierte en una legumbre muy apreciada en la cocina tradicional del norte de España. Se suelen preparar en guisos pausados, cubiertas de agua fría y tras un largo remojo previo, a menudo acompañadas de compango (chorizo, lacón, panceta) al estilo de las fabadas, o bien con marisco y pescado en versiones marineras. También admiten elaboraciones más ligeras, con verduras o hierbas aromáticas, y se sirven normalmente como plato de cuchara, caliente y algo caldoso.