Los mejores Callos a la madrileña

9 restaurantes donde probar Callos a la madrileña

Los callos son un guiso de casquería elaborado principalmente con tripa de vaca, a menudo acompañada de morro o pata, y enriquecido con chorizo, morcilla, jamón y un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón. Es un plato muy popular en la gastronomía española, especialmente asociado a Madrid y al invierno, aunque también existen versiones en otros países de tradición hispana. Se suele cocinar lentamente hasta que la carne queda tierna y la salsa espesa y gelatinosa, y se sirve caliente, a menudo en cazuela de barro. Entre sus variantes más conocidas están los callos a la madrileña, que pueden incluir garbanzos, y otras adaptaciones regionales o familiares que cambian el tipo de embutido o el grado de picante.