El mejor Atún encebollado

1 restaurante donde probar Atún encebollado

Plato marinero típico de la provincia de Cádiz y muy presente en la gastronomía andaluza, consiste en tacos o filetes de atún fresco guisados con abundante cebolla pochada. Se elabora habitualmente con atún, cebolla, aceite de oliva, ajo y laurel, y a menudo se aromatiza con vino blanco o vinagre y especias suaves, dando como resultado un guiso jugoso con sabor intenso y ligeramente ácido. Se prepara marcando el pescado a fuego fuerte para que quede dorado por fuera y tierno por dentro, y cocinando la cebolla lentamente hasta que esté muy tierna y casi caramelizada antes de unir ambos. Suele servirse caliente como segundo plato, acompañado de pan, patatas o arroz, y admite variantes con distintas hierbas, toques de vino de Jerez o ligeras adaptaciones según cada zona del litoral mediterráneo y atlántico.