Il miglior Carpaccio de atún

1 ristorante dove provare Carpaccio de atún

El carpaccio de atún consiste en láminas muy finas de atún fresco, normalmente de lomo, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o vinagre, sal y pimienta. Según la receta, puede incorporar ajo, perejil, cebolla tierna, hinojo, eneldo, alcaparras o hierbas aromáticas. Es una preparación de inspiración italiana, integrada también en la cocina mediterránea y muy popular como entrante en España. Para elaborarlo, el pescado se corta con un cuchillo bien afilado; en ocasiones se enfría o se congela ligeramente para facilitar el corte y mantener una textura firme. Las lonchas se disponen extendidas sobre un plato y se aliñan justo antes de servir, para que el ácido no altere en exceso su textura. Existen variantes con cítricos, mango, aceitunas, salsas de soja o ponzu y semillas de sésamo. Al tratarse de pescado crudo, conviene utilizar atún de calidad adecuada para este consumo y respetar las recomendaciones sanitarias de congelación.