Carpaccio de atún onena

Carpaccio de atún dastatzeko 1 jatetxe

El carpaccio de atún consiste en láminas muy finas de atún fresco, normalmente de lomo, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o vinagre, sal y pimienta. Según la receta, puede incorporar ajo, perejil, cebolla tierna, hinojo, eneldo, alcaparras o hierbas aromáticas. Es una preparación de inspiración italiana, integrada también en la cocina mediterránea y muy popular como entrante en España. Para elaborarlo, el pescado se corta con un cuchillo bien afilado; en ocasiones se enfría o se congela ligeramente para facilitar el corte y mantener una textura firme. Las lonchas se disponen extendidas sobre un plato y se aliñan justo antes de servir, para que el ácido no altere en exceso su textura. Existen variantes con cítricos, mango, aceitunas, salsas de soja o ponzu y semillas de sésamo. Al tratarse de pescado crudo, conviene utilizar atún de calidad adecuada para este consumo y respetar las recomendaciones sanitarias de congelación.