Le meilleur Tartar de aguacates

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El tartar de aguacate es una entrada fría elaborada con aguacate maduro cortado en dados pequeños y aliñado con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o lima, sal y pimienta. A menudo incorpora cebolla morada o cebolleta, alcaparras, perejil, mostaza y, en algunas versiones, unas gotas de salsa Worcestershire o chile. De inspiración internacional y muy popular en propuestas vegetarianas de la gastronomía contemporánea, adapta la técnica del tartar tradicional a un ingrediente vegetal, sin atribuirle un origen único o una celebración concreta. Suele prepararse mezclando el aliño por separado para integrarlo después con el aguacate con suavidad, evitando que pierda su forma. Se sirve frío, generalmente moldeado en un aro sobre el plato y acompañado de pan tostado, crostini o ensalada. Entre sus variantes aparecen combinaciones con tomate, remolacha, hierbas frescas, cítricos o frutos secos; también puede presentarse por capas, alternando el aguacate con otros ingredientes para aportar contraste de colores, texturas y sabores.