Le meilleur Solomillo a la castellana

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El solomillo a la castellana es una preparación de la cocina española basada habitualmente en medallones de solomillo de cerdo, dorados brevemente para conservar su jugosidad. Se acompaña de una salsa elaborada con cebolla, ajo, champiñones y taquitos de jamón serrano o ibérico, además de aceite de oliva, pimienta, laurel y vino, generalmente blanco. También existen versiones que incorporan caldo, pimentón, patata o tomate, según la receta y la zona. De tradición casera y muy popular en la gastronomía española, suele cocinarse en una cazuela o sartén, aprovechando los jugos de la carne para rehogar las verduras y los hongos. Tras añadir el vino, se reincorporan los medallones y se deja reducir la salsa durante pocos minutos, evitando que la carne se reseque. Se sirve caliente, acompañado de patatas, pan o una guarnición sencilla que permita aprovechar la salsa.