La meilleure Ropa vieja

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Guiso tradicional de aprovechamiento, elaborado a partir de las sobras del cocido o puchero, especialmente carne deshilachada de ternera o pollo, garbanzos y patatas, que se saltean con cebolla, ajo y pimentón en un sofrito de aceite de oliva. Es muy popular en la gastronomía española y también en Canarias y diversos países de América Latina, donde se prepara con falda de vaca y verduras sobre una base de tomate. Se cocina lentamente hasta que las carnes quedan melosas y los garbanzos toman el sabor del sofrito, sirviéndose como plato principal acompañado de pan o arroz. Existen variantes que incorporan chorizo, morcilla o tocino, y otras que prescinden de los embutidos, pero siempre mantiene su carácter de plato casero nacido para aprovechar al máximo el cocido del día anterior.