Le meilleur Pescado adobado

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El pescado adobado consiste en porciones de pescado, a menudo cazón, maceradas en una mezcla de vinagre, agua, ajo, pimentón, orégano, comino, laurel y sal. Es una preparación muy popular en la gastronomía andaluza, especialmente asociada a Cádiz y Sevilla, donde también se conoce como cazón en adobo o bienmesabe. El adobo aporta aroma, sabor y una ligera acidez, además de ayudar a realzar la textura del pescado. Tras varias horas de reposo, o incluso toda la noche, los trozos se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente hasta quedar dorados y crujientes por fuera. Se sirve habitualmente recién hecho, como tapa, aperitivo o plato principal. Aunque el cazón es la versión más tradicional, también pueden emplearse otros pescados firmes, como merluza, bacalao o pescadilla; algunas recetas incorporan vino blanco, limón, perejil o una mezcla de harina y huevo para el rebozado.