La meilleure Pavía de bacalao

1 restaurant où goûter Pavía de bacalao

La pavía de bacalao, también conocida como soldadito de Pavía, es un aperitivo popular de la gastronomía española, especialmente asociado a Andalucía y algunas zonas de Madrid. Consiste en tiras de bacalao desalado, normalmente adobadas con limón, ajo o pimentón, y cubiertas con una masa ligera elaborada con harina, huevo, agua o cerveza y, en ocasiones, levadura o azafrán. Se prepara friendo las piezas en abundante aceite de oliva hasta que el rebozado queda dorado y crujiente, mientras el pescado conserva una textura jugosa. Suele servirse caliente, como tapa o entrante, acompañado de tiras de pimiento rojo, aunque también puede presentarse con limón. Existen variantes en la composición de la masa y el adobo: algunas incorporan leche, bicarbonato, cerveza o especias, y otras emplean únicamente harina y huevo. Por su presencia tradicional en recetarios de Cuaresma y Semana Santa, mantiene una relación habitual con la cocina de vigilia.