Les meilleurs Mejillones en escabeche

1 restaurant où goûter Mejillones en escabeche

Los mejillones en escabeche son una preparación de tradición española en la que el molusco, normalmente cocido y separado de sus valvas, se conserva y aromatiza en una mezcla de aceite de oliva, vinagre, pimentón, ajo, laurel, pimienta y sal. Según la receta, también puede incorporar vino blanco, cebolla u otras especias. El escabeche aporta un sabor agridulce, especiado y ligeramente ácido, además de favorecer la conservación del alimento. Se sirven habitualmente fríos o a temperatura ambiente, como aperitivo, tapa o parte de una selección de conservas, acompañados de pan. Para elaborarlos en casa, se cuecen los mejillones hasta que se abren, se prepara el escabeche calentando suavemente el aceite con el ajo y las especias, y se cubren con la mezcla una vez templada. Conviene dejarlos reposar varias horas para que absorban los aromas. Existen variantes con vinagre de vino, de sidra o de manzana, y con pimentón dulce, picante o una combinación de ambos.