Le meilleur Bacalao braseado

1 restaurant où goûter Bacalao braseado

El bacalao braseado es una preparación de pescado en la que lomos o supremas de bacalao desalado se doran ligeramente y terminan de cocinarse a fuego suave, habitualmente en sartén o al horno. Suele acompañarse de patatas, aceite de oliva, perejil y pimienta, aunque también admite cebolla, ajo, verduras o frutos rojos, según la versión. El resultado combina la textura firme y laminada del pescado con guarniciones tiernas y jugosas. De tradición mediterránea y muy presente en la cocina española, se prepara normalmente marcando el bacalao por ambas caras antes de brasearlo hasta que quede hecho sin perder humedad. Las patatas pueden pocharse previamente y acabar en el horno junto al pescado; también es habitual incorporar una salsa ligera o un sofrito de ajo y cebolla. No debe confundirse con el bacalao dorado o bacalhau à Brás, receta de origen portugués elaborada con bacalao desmigado, patatas paja, cebolla y huevo.