Les meilleures Alubias con perdiz

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Guiso tradicional de la gastronomía española, muy presente en zonas de interior y de caza, combina alubias blancas con perdiz, generalmente de campo. Se elabora con legumbre seca remojada, piezas de perdiz troceadas, verduras de base como cebolla, ajo, zanahoria y puerro, además de laurel, pimentón y vino blanco o coñac para aportar aroma. Es un plato de cuchara consistente, asociado a la cocina casera y de temporada fría. La preparación suele hacerse en dos tiempos: por un lado se cuecen lentamente las alubias y por otro se guisa la perdiz con un sofrito de verduras, integrando después ambos elementos y dando un último hervor para que se mezclen los sabores. Puede encontrarse en versiones con perdiz escabechada o utilizando distintas variedades de alubias locales, y se sirve caliente en plato hondo, con abundante caldo y un trozo de carne en cada ración.