Les meilleures Acedías

1 restaurant où goûter Acedías

Las acedías son pequeños pescados planos, parecidos al lenguado, muy conocidos en la gastronomía andaluza, especialmente en Huelva y Cádiz. Su carne tiene un sabor marcado y una textura delicada, y suelen presentarse enteras, una vez limpias de cabeza, piel y vísceras. Constituyen una preparación habitual de la tradición marinera y del pescaíto frito, más que un plato ligado a una celebración concreta. La elaboración más extendida consiste en sazonarlas, pasarlas ligeramente por harina —de trigo, de garbanzo o una mezcla de ambas— y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Se escurren antes de servir, normalmente recién hechas y acompañadas de limón. También pueden prepararse rebozadas o incorporarse a elaboraciones más creativas con salsas y guarniciones, aunque la fritura sencilla es su forma más característica.