Lingote de atún onena

Lingote de atún dastatzeko 1 jatetxe

El lingote de atún es una preparación que utiliza un lomo de atún fresco, normalmente atún rojo, cortado en piezas rectangulares de tamaño uniforme. Puede acompañarse de ingredientes como aguacate, aceitunas, sésamo, alga nori, soja, jengibre, cítricos o salsas ligeras. No corresponde a una receta tradicional única, sino a una presentación contemporánea muy extendida en la cocina española y mediterránea, especialmente vinculada al aprovechamiento gastronómico del atún. Habitualmente se marina brevemente y se marca a fuego fuerte por todas sus caras, de modo que forme una costra exterior y conserve el centro rosado o poco hecho. También puede curarse previamente con sal y azúcar, o cubrirse con sésamo y hierbas aromáticas. Se sirve en porciones gruesas, entero o cortado, junto con guacamole, cremas vegetales, encurtidos o reducciones cítricas. Algunas versiones incorporan nori y recuerdan al tataki de influencia japonesa.