Die besten Adressen für Pijotas

1 Restaurant, in denen du Pijotas probieren kannst

Las pijotas son pescadillas, un pescado blanco de pequeño o mediano tamaño muy presente en la gastronomía del sur de España, especialmente en las frituras andaluzas. Se preparan normalmente enteras, limpias y ligeramente saladas, para después enharinarlas y freírlas en aceite de oliva o de girasol hasta que adquieren una textura dorada y crujiente. En ocasiones se colocan formando una rosca, con la cola sujeta en la boca, una presentación tradicional conocida como pescadilla que se muerde la cola. Se sirven recién hechas y bien escurridas, solas o acompañadas de limón, tomate aliñado u otras guarniciones sencillas. También pueden cocinarse al horno, condimentadas con ajo, cebollino, limón y pan rallado, o prepararse en caldos y guisos con patata, cebolla, pimiento y laurel. Su sabor suave y su carne blanca hacen que admitan tanto elaboraciones rápidas como preparaciones más caseras, aunque la versión frita es la forma más habitual de consumo.