Die besten Adressen für Foie gras

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El foie gras es el hígado graso de pato o ganso, obtenido mediante un proceso de alimentación intensiva que provoca su engrosamiento. Considerado una especialidad de la cocina francesa, su tradición se remonta a prácticas antiguas de aprovechamiento de aves migratorias. Se compone principalmente de hígado, aunque suele sazonarse con sal, pimienta y, según la receta, azúcar, especias o bebidas como coñac, armañac, oporto o vino dulce. Se prepara entero o triturado y puede presentarse en terrina, paté, bloque, cilindro envuelto en tela o en versión mi-cuit, cocinada suavemente para conservar una textura cremosa y untuosa. También se sirve marcado brevemente en la sartén, en lonchas gruesas y con el interior tierno. Es habitual acompañarlo de pan tostado, confituras, cebolla caramelizada, higos o reducciones dulces, cuyos matices equilibran su intensidad y riqueza.