Die besten Adressen für Caldereta de cordero u oveja

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Guiso tradicional de carne de cordero u oveja, elaborado con trozos del animal cocinados lentamente en cazuela con aceite de oliva, ajo, cebolla y pimiento, a menudo con la incorporación de vino y caldo para obtener una salsa abundante y perfumada. Es un plato muy popular en la gastronomía española, ligado a zonas de tradición pastoril y a la cocina de campo, donde se aprovecha el cordero recental o pascual. Se prepara dorando la carne y sofriendo las hortalizas, para luego dejar cocer a fuego lento hasta que quede muy tierna, a veces con hígado, patatas o pimentón como ingredientes característicos. Se sirve habitualmente caliente, como plato principal, acompañado de pan para la salsa, y admite variantes regionales que incorporan hierbas aromáticas, frutos secos o diferentes cortes del animal.