Die besten Adressen für Abanico ibérico

1 Restaurant, in denen du Abanico ibérico probieren kannst

El abanico ibérico es un corte de carne de cerdo ibérico situado en la parte exterior de las costillas, con una forma amplia y fina y finas vetas de grasa entreverada. Su sabor intenso y su textura jugosa se deben, en buena medida, a esa infiltración grasa. Habitualmente se prepara con sal, pimienta y, en ocasiones, hierbas aromáticas y aceite de oliva, sin necesidad de adobos complejos. Suele cocinarse a la plancha, en sartén, a la brasa o en barbacoa, primero a fuego fuerte para dorar la superficie y después hasta alcanzar el punto deseado. Se sirve entero o cortado en tiras, normalmente tras un breve reposo, y puede acompañarse de patatas, verduras, setas o salsas elaboradas con ajo, tomillo, pimienta, brandy o nata. Aunque no corresponde a una celebración concreta, es una pieza muy popular en la gastronomía española contemporánea y se valora especialmente por su cocción rápida y su jugosidad.