Los mejores platos de Jaén

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Los platos típicos de Jaén destacan por su uso del aceite de oliva y productos locales. La pipirrana es una ensalada veraniega de tomate, pimiento, cebolla, pepino, ajo y aceite, a menudo con atún y huevo, refrescante y servida fría. El ajoatao, típico de la Sierra de Segura, es un puré cremoso de patata cocida, ajo machacado, aceite, huevo y limón, ideal como salsa o guarnición. Los migas ruleras aprovechan pan remojado con harina, frito con chorizo, tocino, jamón y ajos, un plato rústico y contundente. Los andrajos, sopa de Sierra Mágina, combinan harina disuelta en caldo de perdiz, liebre o bacalao en Semana Santa, con trozos como jirones. Los galianos con conejo deshacen carne cocida en sofrito de tomate y ajo, añadiendo tortas de pan ácimo. De postre, los papajotes son bolitas fritas de masa con harina, leche, huevo y azúcar, populares en Semana Santa con café. Otros como morcilla de caldera de Úbeda, con cebolla y piñones escaldados, enriquecen esta tradición serrana.