La millor Mazamorra

1 restaurant on tastar Mazamorra

La mazamorra cordobesa es una crema fría de textura espesa, elaborada tradicionalmente con pan del día anterior, almendras crudas, ajo, aceite de oliva virgen extra, agua, sal y un toque de vinagre. Pertenece a la familia de los majados y recuerda al salmorejo, aunque se distingue por no llevar tomate y por el sabor y la untuosidad que aportan las almendras. Es una preparación humilde, vinculada a la cocina tradicional de Córdoba y a la gastronomía andaluza. Para hacerla, se remoja el pan y se tritura con las almendras, el ajo, el agua, la sal y el vinagre; después se incorpora el aceite poco a poco hasta obtener una emulsión fina y cremosa. Se sirve bien fría, normalmente como entrante, y puede acompañarse de huevo duro, aceitunas negras u otros ingredientes. También existen versiones actuales con frutas, pasas, pescado ahumado o frutos secos tostados.