A melhor Mojama de atún

1 restaurante onde provar Mojama de atún

La mojama de atún es una salazón elaborada con los lomos más nobles del pescado y sal marina como únicos ingredientes principales. De tradición mediterránea y muy vinculada al sur y al este de la península ibérica, especialmente a Andalucía, Murcia y el litoral levantino, se prepara cubriendo las piezas con sal durante un periodo breve, prensándolas para eliminar humedad, lavándolas y dejándolas curar y secar al aire. El resultado es una carne firme, de color rojizo o ambarino, aroma intenso y sabor concentrado. Suele presentarse en lonchas muy finas, de aproximadamente dos o tres milímetros, aliñadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Es habitual acompañarla con almendras fritas o tostadas, pan crujiente, tomate rallado o tablas de quesos y embutidos. Según la zona y el productor, puede elaborarse con atún rojo o atún claro, y el secado puede realizarse de forma natural o en condiciones controladas.