O melhor Mogote ibérico

2 restaurantes onde provar Mogote ibérico

El mogote ibérico es un corte de carne fresca procedente del cuello o cabecero del cerdo ibérico, caracterizado por una notable infiltración de grasa entre las fibras. Esta particularidad le aporta una textura tierna y melosa, además de un sabor intenso y ligeramente aromático. Se integra en la tradición de la gastronomía española vinculada al cerdo ibérico y suele comercializarse entero o en porciones, especialmente cuando procede de animales alimentados con bellota. Puede prepararse a la plancha o a la parrilla, marcado a fuego vivo para dorar el exterior y conservar jugosidad en el interior, aunque también admite el horno, los guisos y las cocciones prolongadas. En elaboraciones más cuidadas se cocina a baja temperatura y se sirve en medallones o porciones, acompañado de patatas, purés, salsas de queso, jugos de carne o reducciones de vino y frutos rojos. También combina con hierbas frescas, encurtidos y salsas de intensidad picante, que equilibran su riqueza.