La mejor Ventresca con tomate

2 restaurantes donde probar Ventresca con tomate

Entrada clásica de la cocina mediterránea, combina la parte más jugosa del atún, la ventresca, con tomate fresco o en salsa, realzada con aceite de oliva virgen extra y, a menudo, verduras como cebolla y pimiento. La ventresca procede del vientre del pez y destaca por su textura tierna y su sabor suave, muy apreciados en la gastronomía española y de otros países del entorno mediterráneo. Se suele presentar como plato ligero o segundo sencillo, ya sea con el tomate guisado a fuego lento hasta conseguir una salsa ligada, o en versiones frías tipo ensalada con rodajas de tomate aliñadas. Es habitual usar ventresca fresca o en conserva, y pueden añadirse hierbas aromáticas, ajo o un toque de vinagre. Existen variantes con otras especies de pescado azul o con acompañamientos como patata panadera.