La mejor Tortillita de camarones

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Especialidad clásica de la costa gaditana, esta fritura fina se elabora con una masa líquida a base de harina de trigo y harina de garbanzo, agua, sal, cebolleta o cebolla, perejil y pequeños camarones, que se fríe en aceite de oliva hasta quedar muy crujiente. Es un bocado muy ligado a la gastronomía andaluza, especialmente en la provincia de Cádiz, donde forma parte de la tradición marinera y se consume todo el año como tapa o aperitivo. Suele prepararse en piezas delgadas, casi traslúcidas, que se sirven recién hechas, calientes, a menudo acompañadas de otras raciones de pescado frito. Existen variantes en las que se ajustan las proporciones de harinas o se añade ajo, pimienta u otras hierbas aromáticas, manteniendo siempre como base el camarón pequeño y la masa ligera que asegura su textura característica.