La mejor Tortilla de bacalao

3 restaurantes donde probar Tortilla de bacalao

Tortilla de bacalao es una elaboración de huevos cuajados con migas de bacalao desalado, normalmente acompañados de cebolla y pimiento verde, y cocinados en aceite de oliva. Es muy popular en la gastronomía española, especialmente en la tradición vasca, donde se sirve a menudo como entrante en sidrerías durante la temporada de txotx. Suele emplearse bacalao salado desmigado, previamente remojado para eliminar el exceso de sal. Habitualmente se prepara pochando la cebolla y el pimiento, añadiendo después el bacalao y mezclando con huevos batidos antes de cuajar en la sartén hasta obtener una textura jugosa o más hecha, según el gusto. Se sirve caliente, cortada en porciones, como tapa o primer plato. Existen variantes con ajo, guindilla, perejil fresco o cebolla más caramelizada, que aportan matices diferentes sin perder su carácter tradicional.