La mejor Tarta de Santiago

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Tarta de Santiago es un dulce tradicional gallego elaborado principalmente con almendra molida, huevos, azúcar y ralladura de cítricos, generalmente limón. Tiene la forma de bizcocho compacto y jugoso, sin harina de trigo en la receta clásica, y se reconoce por la silueta de la cruz de Santiago dibujada sobre la superficie con azúcar glas, elemento distintivo asociado al Camino de Santiago y a la repostería de Santiago de Compostela. Se consume todo el año, pero es habitual en celebraciones y como postre en la gastronomía española. La masa se hornea en molde redondo y se sirve a temperatura ambiente, en porciones, a veces acompañada de vino dulce o café. Existen variantes con canela, licor, ralladura de naranja o base de masa quebrada, aunque la versión más reconocida mantiene la almendra como protagonista.