Las mejores Sardinas asadas

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Plato de pescado azul muy apreciado en la gastronomía española y mediterránea, se elabora con sardinas frescas enteras, sal marina y, según la zona, pan, patatas o verduras como acompañamiento. Es especialmente típico de los meses de verano, cuando el pescado alcanza su mejor punto de grasa, y está muy asociado a celebraciones populares al aire libre, como las fiestas de San Juan en la cornisa atlántica y otras romerías costeras. Se asa tradicionalmente sobre brasas, en parrilla o plancha muy caliente, tras salarlas con antelación para realzar su sabor. Se sirve recién hecho, a menudo sobre rebanadas de pan que recogen sus jugos, o acompañado de patatas cocidas y pimientos. Existen variantes al horno, en papillote o con verduras y cítricos, que respetan la esencia sencilla del plato y su carácter marcadamente marinero.