La mejor Ropa vieja de pulpo

2 restaurantes donde probar Ropa vieja de pulpo

Plato de cuchara de tradición canaria elaborado con pulpo cocido troceado, garbanzos, patatas fritas en dados y un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate ligado con aceite de oliva y especias. Procede de la costumbre española de aprovechar restos de guisos, emparentado con otras ropas viejas de carne, adaptadas aquí al producto marinero, muy presente en las islas. Se cocina en una cazuela donde se integran el pulpo y los garbanzos con el sofrito y, al final, las patatas, que aportan cuerpo y textura. Suele servirse como plato único o ración compartida, bien caliente y espolvoreado con perejil o cilantro. Existen variantes con vino blanco en el rehogado, diferentes tipos de pimentón o hierbas aromáticas según la zona y el gusto de cada casa.