El mejor Risotto

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Plato de arroz de origen italiano, muy extendido en la gastronomía internacional, caracterizado por su textura cremosa y los granos al dente. Se elabora con variedades de arroz ricas en almidón, como arborio o carnaroli, cocidas lentamente con caldo, vino blanco, cebolla, mantequilla y queso, habitualmente parmesano, como base común. Durante la preparación se añade el caldo caliente poco a poco, removiendo de forma constante, y se finaliza fuera del fuego incorporando mantequilla y queso para lograr la conocida cremosidad. Se sirve recién hecho, normalmente como primer plato, y admite numerosas variantes: con setas, verduras de temporada, mariscos, carnes o con azafrán en la clásica versión a la milanesa.