El mejor Raxo

1 restaurante donde probar Raxo

Raxo es un plato tradicional de la cocina gallega elaborado con lomo de cerdo fresco cortado en dados y adobado con ajo, sal, aceite de oliva y, según la receta, vino blanco y hierbas como orégano o perejil. Es muy apreciado en las tabernas y casas de comidas de Galicia, donde forma parte de la gastronomía cotidiana más representativa de esta comunidad autónoma del noroeste de España. Tras el adobo, la carne se cocina a fuego fuerte, salteándola brevemente para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Se sirve habitualmente sobre una base de patatas fritas y acompañada de pimientos de Padrón o similares. Existen variantes con pimentón, diferentes mezclas de especias o salsas añadidas, como versiones con queso azul, pero la esencia del plato sigue siendo la misma: trozos de cerdo tierno, bien aliñados y salteados.