El mejor Rabo de toro

1 restaurante donde probar Rabo de toro

Guiso tradicional de la gastronomía española elaborado con rabo de vaca o toro estofado lentamente junto a verduras como cebolla, ajo, zanahoria y tomate, vino tinto y especias. De textura melosa y salsa muy concentrada, se asocia especialmente a la cocina andaluza, con fuerte arraigo en Córdoba, y se considera una preparación clásica ligada históricamente al entorno de las plazas de toros. Se cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la carne se desprende del hueso y se sirve habitualmente muy caliente, reposado, acompañado de patatas fritas o puré y, en ocasiones, de arroz blanco. Existen variantes según la región: con diferentes verduras, vinos (tinto, oloroso) o técnicas como deshuesar la carne y presentarla en tacos o en guiso entero.