Las mejores Rabas

1 restaurante donde probar Rabas

Las rabas son una preparación de calamar, cortado en tiras o anillas y rebozado antes de freír en aceite abundante hasta quedar dorado y crujiente. Muy populares en la gastronomía española, especialmente en zonas del norte y litoral cantábrico, se consideran un aperitivo clásico de tradición marinera, presente en barras y terrazas junto a otras frituras de pescado. Suelen elaborarse con calamar fresco, harina y, según la receta, huevo o tempura ligera. Se sirven normalmente calientes, recién fritas, a menudo acompañadas de rodajas de limón y ocasionalmente de alguna salsa suave. Admiten variantes en el rebozado, que puede incluir harina de trigo, de garbanzo o mezclas con cerveza o agua con gas para lograr una textura más ligera y crujiente. En algunas versiones se cortan en tiras largas, en otras en anillas, pero la esencia sigue siendo la misma: trozos de calamar limpio, tiernizado y fritos hasta quedar muy jugosos por dentro.