La mejor Porrusalda

1 restaurante donde probar Porrusalda

Porrusalda es una sopa tradicional del norte de España, especialmente vinculada a la cocina vasca y navarra, cuyo nombre en euskera significa literalmente caldo de puerro. Se elabora a partir de una base de puerros, patatas y otras hortalizas como zanahoria, cebolla o ajo, dando lugar a un plato de cuchara sencillo, económico y muy presente en la gastronomía doméstica. Históricamente se asocia a una cocina de origen humilde y fue habitual en tiempos de Cuaresma. Se prepara rehogueando suavemente las verduras en aceite de oliva y cociéndolas después en agua o caldo hasta que queden muy tiernas, obteniendo una textura entre sopa y guiso ligero. Se sirve caliente como primer plato y admite numerosas variantes: desde versiones exclusivamente vegetales hasta las que incorporan bacalao u otras verduras de temporada, adaptándose al gusto y a la despensa de cada casa.