La mejor Pluma ibérica

1 restaurante donde probar Pluma ibérica

Corte noble del cerdo ibérico, de forma triangular y tamaño pequeño, que se extrae de la zona del lomo, junto a piezas como la presa. Es una carne muy jugosa y veteada, con buen equilibrio entre magro y grasa, lo que le aporta textura melosa y sabor intenso característico de la ganadería tradicional de la península ibérica y de la cocina española en general. Se consume sobre todo como pieza fresca a la plancha, a la brasa o en sartén, con cocciones cortas y fuego vivo, habitualmente solo con sal y pimienta. Suele servirse fileteada, acompañada de patatas, verduras o ensaladas, y admite salsas ligeras de vino, ajo o hierbas. Existen variantes al horno o marinada, muy presentes en la gastronomía moderna de inspiración mediterránea.