La mejor Paella valenciana

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Paella valenciana es un plato de arroz seco, cocinado en una sartén amplia y poco profunda, típico de la región de Valencia y muy representativo de la gastronomía española. Sus ingredientes tradicionales incluyen arroz de grano medio, pollo, conejo, judía verde plana, garrofón, tomate, aceite de oliva, agua, sal y azafrán o colorante, dando como resultado un arroz suelto y aromático, con el característico socarrat en el fondo. Nacido en el entorno de la Albufera de Valencia como preparación de origen campesino, se elabora habitualmente sobre fuego de leña o gas, sofriendo primero las carnes y las verduras antes de incorporar el agua y el arroz. Se sirve directamente en la paellera y es habitual disfrutarlo en reuniones familiares y festivas. Existen variantes locales que incorporan caracoles, romero u otros ingredientes, siempre manteniendo la base de arroz y carne.