La mejor Oreja

4 restaurantes donde probar Oreja

La oreja es una preparación elaborada con oreja de cerdo, ingrediente de casquería muy presente en la cocina española, especialmente en tabernas y bares. Suele cocerse primero hasta quedar tierna y después cortarse en trozos o tiras para saltearla o pasarla por la plancha, a menudo con ajo, pimentón, sal y, en ocasiones, laurel o perejil. Se sirve como tapa o ración, normalmente caliente y con una textura que combina interior meloso y exterior algo crujiente. Es habitual encontrarla a la plancha, en salsa o guisada, con variaciones según la zona y la casa; en algunos casos se adoba antes de terminarla en sartén para intensificar el sabor.