El mejor Morro de bacalao

1 restaurante donde probar Morro de bacalao

El morro de bacalao es la parte más gruesa y jugosa del lomo de este pescado blanco, apreciada por su carne firme y laminada y por la gelatina natural que desprende al cocinarse. Se utiliza en multitud de recetas de tradición mediterránea y muy popular en la gastronomía española, donde suele combinarse con aceite de oliva, ajo, verduras y, en ocasiones, salsas como el all i oli. Habitualmente se prepara a la plancha, al horno, en cazuela o confitado a baja temperatura, lo que potencia su textura melosa. Se sirve como ración de pescado o como base de platos más elaborados, acompañado de patatas, espinacas, pimientos o setas. Existen variantes en salsa verde, a la vizcaína, al pil-pil o en carpaccio templado, que aprovechan su capacidad de ligar salsas y su sabor suave.