Las mejores Mollejas de ternera

3 restaurantes donde probar Mollejas de ternera

Las mollejas de ternera son una pieza de casquería formada por la glándula timo o el páncreas del animal, según la edad y el corte, con textura delicada y sabor suave. Son muy apreciadas en la gastronomía española y también en otras cocinas mediterráneas y latinoamericanas, donde se trabajan como producto de cocina tradicional, sin asociarse a una festividad concreta. Antes de cocinarlas, suelen limpiarse con esmero para retirar sangre, telillas y grasas. Lo más habitual es blanquearlas o cocerlas brevemente y después saltearlas, freírlas o guisarlas con ajo, vino, cebolla, pimentón o hierbas. También pueden servirse a la plancha, crujientes por fuera y tiernas por dentro, o en preparaciones más melosas y de cuchara.