Las mejores Migas manchegas

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Migas manchegas es un plato tradicional de la cocina de Castilla-La Mancha, especialmente ligado al medio rural. Se elabora a partir de pan duro desmenuzado y ligeramente humedecido, que se saltea en aceite de oliva con abundante ajo, panceta o tocino y chorizo. Su origen está en la cocina de aprovechamiento, cuando el pan sobrante se reutilizaba para obtener un plato contundente y económico, muy popular en la gastronomía del centro de España. Se preparan en sartén amplia, removiendo el pan hasta que queda suelto y bien dorado, impregnado de los jugos de la carne. Suele servirse bien caliente, a menudo acompañado de uvas, melón, pimientos fritos o incluso huevo, que aportan contraste fresco o suave. Existen variantes según la zona y la despensa disponible, cambiando el tipo de embutido o añadiendo otros ingredientes como pimentón o verduras.