La mejor Merluza en salsa verde

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Plato clásico de la gastronomía española, especialmente asociado a la cocina del norte y en particular a la tradición vasca. Se elabora con lomos o rodajas de merluza fresca, una salsa a base de aceite de oliva, ajo, vino blanco, caldo de pescado y abundante perejil, que le aporta su característico color verde. Habitualmente se enriquece con almejas y puede incluir guisantes, espárragos y huevo duro picado. Se prepara en cazuela, donde primero se trabaja el sofrito y la salsa, y después se cocina suavemente el pescado para que quede jugoso. Suele servirse como plato principal en comidas familiares y en menús diarios, a menudo presentado en cazuela de barro. Existen variantes que utilizan otros pescados blancos o ajustan la salsa con más o menos harina, pero comparten la misma base aromática de perejil y caldo de pescado.