La mejor Lubina a la sal

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La lubina a la sal es un plato de pescado en el que la lubina se hornea cubierta por una costra de sal gruesa, a veces humedecida con agua o clara de huevo para que compacte mejor. Es una elaboración muy extendida en la cocina española y de tradición mediterránea, apreciada por respetar el sabor delicado del pescado y mantenerlo jugoso durante la cocción. Suele prepararse con el pescado entero, limpio pero sin escamar, y puede aromatizarse con limón, hierbas o un poco de aceite. Al servir, se rompe la costra, se retira la piel y se presentan los lomos, normalmente acompañados de patatas, verduras o una salsa suave. También se hace con otras piezas como dorada, siguiendo la misma técnica.