El mejor Lomo alto

1 restaurante donde probar Lomo alto

El lomo alto es un corte de carne de vacuno procedente de la parte superior del costillar, entre las primeras costillas cercanas al cuello, conocido por su notable marmoleo, sabor intenso y gran jugosidad. Es muy apreciado en la gastronomía española y europea, donde se emplea tanto en piezas enteras asadas al horno como en filetes gruesos a la plancha o a la parrilla. Suele servirse como plato principal de carne roja, acompañado de guarniciones sencillas que realcen su sabor, como patatas, verduras salteadas o ensaladas templadas. Habitualmente se prepara dorando o sellando la pieza para conservar los jugos internos y terminando la cocción en horno o parrilla, ajustando el punto desde poco hecho hasta muy hecho según el gusto. Es frecuente aromatizarlo con sal en escamas, pimienta, ajo, hierbas como romero u orégano y, en ocasiones, vino tinto o caldo para obtener salsas de acompañamiento. Existen variantes internacionales, como el roast beef elaborado con este corte, así como versiones mediterráneas que incorporan setas, cebolla pochada o reducciones de vino en la salsa.